Réussir et développer son café, hôtel, restaurant

Acquérir une méthodologie de création ou de reprise d'entreprise.
Maîtriser les aspects marketing, commerciaux,  juridiques, fiscaux, sociaux de sa première installation.
S'initier à la gestion.

Programme de formation

• Marketing-Fiscalité
  

Observer, analyser, comprendre le marché.
L’environnement. La demande. L’offre.
Prendre une part de marché rentable.
Mise en place d’une politique commerciale : Emplacement,
Elaboration de la carte, Prix, publicité, promotion.
Le cadre juridique et fiscal
Les différentes formes juridiques.
 

• Gestion – Droit du travail
  

L’importance de la gestion en hôtellerie - restauration
Exemple de tableau de gestion.
Les taux de T.V.A en hôtellerie-restauration.
Mise en évidence et calcul des principaux ratios.
Mise en place d’un suivi régulier des performances d’exploitation.
Etude des charges.
Calcul du seuil de rentabilité (exercices d’application).
Législation sociale
Législation des salariés : le contrat de travail, le bulletin de paie.
 

• Approvisionnement - Fabrication
  

L’approvisionnement et la gestion des stocks
(commande, réception et mise à jour).
Les inventaires.
Calcul de la consommation et du ratio-matières.
Calcul de la durée de rotation des stocks (exercices d’application).
Après-midi : La fiche technique de fabrication (plats-cocktails)
Définition - réalisation - utilité - contrôle.
Calcul des coûts de revient.
Détermination des prix de vente (coefficient uniforme ou modulation des marges).
 

• La carte - Financement
  

L’offre de produits via la carte «Poutre maîtresse de l’établissement»
Présentation matérielle.
La carte vue sous l’angle «marketing» du choix (calcul de l’indice de popularité).
La carte vue sous l’angle «marketing» du prix (étude des principes d’OMNES).
Le financement de l’entreprise
Investissements.
Exploitation.
Le dossier de demande de prêt.
 

• Rentabilité et Pérennité
  

Le compte de résultat. Le bilan.
 

• Juridique
  

Choisir la forme juridique de l’entreprise et le statut de son conjoint.
Conséquences au plan social, fiscal.
Les contrats commerciaux : bail, gérance...
 

• Comptabilité
  

Votre organisation comptable
Les mécanismes généraux de la comptabilité.
La pratique comptable : Enregistrement dans les journaux,
Classement des documents.
Valoriser son projet
Evaluation des investissements.
Le compte de résultat prévisionnel.
Prix de revient, marge, prix, coefficient multiplicateur.
Seuil de rentabilité.
 

• Rentabilité - Paie
  

Le «Prime cost» ou coût principal (ratio-clé) : son importance,
exemple d’un tableau.
Les autres charges maîtrisables : Contrôle.
Rappel des principaux outils de gestion : Etude de cas.
Le SMIC Hôtelier : détermination du SMIC hôtelier, modèle de feuille de paie en restauration,
les jours fériés.
 

• Réglementation - Retraite
  

DGCCRF, Direction de la concurrence de la consommation et de
la répression des fraudes. Le contrôle alimentaire. Les règles en matière d’hygiène.
Les règles commerciales (facturation, publicité des prix). La rédaction d’un menu ou
d’une carte. L’étiquetage nutritionnel et la publicité.
Législation des non salariés
Cotisations sociales du commerçant.
Protection des commerçants.
 

• Tableau de bord et T.V.A
  

Préparer la mise en oeuvre de son projet
Le plan de financement. Le budget de trésorerie.
Vos obligations fiscales
Taxe professionnelle : mécanisme, exercice.
TVA : mécanisme - Exercices - Particularités relatives aux C.H.R.
L’impôt sur le revenu ou les sociétés.

Les plus

Des intervenants experts dans le domaine : expert-comptable, assureur, banquier, hôtellerie-restauration....

La pédagogie

Apports théoriques et pratiques notamment au travers d’exemples concrets, supports de cours, évaluations et acquisitions.